Voici les meilleurs torréfacteurs italiens selon De'Longhi et SlowFood.
MILAN – De'Longhi a récemment lancé un guide consacré à « L'excellence des torréfacteurs italiens ». Ce projet, mené par Gabriella Baiguera, coordinatrice et formatrice des Maîtres de la Gastronomie de Slow Food Italie , a permis de sélectionner 60 torréfacteurs (dont certains produisent du café Slow Food Presidium), proposant des grains de qualité supérieure, soigneusement sélectionnés et torréfiés selon des méthodes artisanales.
Voici un aperçu des cinq torréfacteurs italiens considérés comme les plus intéressants pour la qualité de leurs produits et l'originalité de leur approche .
Di Bernardo Caffè – Melfi (Potenza)
Chercheur et communicateur dans l'âme, Francesco Di Bernardo manipule avec une méticulosité extrême les sacs de café vert, les conservant à l'abri des variations brusques de température et d'humidité. Il torréfie chaque origine séparément, en choisissant le profil de torréfaction le plus adapté. Il assemble ensuite ces cafés raffinés, en équilibrant avec maestria les saveurs.
Le mélange le plus populaire est composé de 60 % d'Arabica et de 40 % de Robusta. Il contient des grains de café d'origine unique de qualité supérieure, tels que les Arabicas d'Éthiopie, de Sidamo et du Costa Rica, fermentés avant le séchage, un procédé qui donne un café riche, aromatique et persistant. Une bonne proportion de Robusta apporte du corps et des notes de cacao.
Le café Torrefazione Di Bernardo , situé dans la province de Potenza, propose le mélange 24 Carati : un café à torréfaction mi-foncée, très homogène, issu de grains bien vieillis, offrant un bel équilibre et une longue finale. Il se marie parfaitement avec des tortellis sucrés fourrés d’amaretti et de confiture, ou une charlotte aux noix.
Torréfaction du café Caroma – Fiè allo Scillar
Dégustations, formations de barista et discussions approfondies sur les méthodes de production du café : voilà ce que propose Torrefazione Caroma, située au pied du Schilar, dans le Trentin-Haut-Adige. Outre la torréfaction des grains, l'établissement ouvre également son atelier au public. Valentin Hofer est le premier maître torréfacteur italien à détenir les titres d'« Expert Café Qualifié » et de « Chef Sommelier Café », des qualifications spécialisées reconnues par la Chambre de Commerce Européenne à Bruxelles.
L'entreprise transforme exclusivement des grains de café cultivés en altitude et d'une qualité exceptionnelle, répondant ainsi aux exigences spécifiques du torréfacteur et de ses clients. Une attention particulière est portée à la traçabilité du café vert, et seuls les grains provenant de fermes sélectionnées et contrôlées sont transformés.
Autre curiosité qui mérite le détour : le Caroma Coffeeseum. Les amateurs de café sont invités à explorer ses 800 mètres carrés d’espace d’exposition pour tout savoir sur le sujet.
Torréfaction de café Rinaldi – Ciampino
Les cafés de Fabrizio Rinaldi sont traçables et d'une qualité exceptionnelle. Dans cette entreprise située aux portes de Rome, il ne s'agit pas tant de sélectionner les meilleurs cafés d'origine disponibles que de proposer un véritable tour du monde gustatif, en savourant chaque variété une à une, à la manière d'un cours d'art caféier. Outre ses cafés d'origine unique, le torréfacteur propose deux assemblages exclusifs, fruits d'une recherche et d'une innovation constantes.
Les riches notes aromatiques et la saveur corsée de Miscela Unica surprennent. Fruit d'une sélection rigoureuse, Unica 100 % Arabica associe des cafés brésiliens et indiens à un quatuor de grains exceptionnels provenant du Salvador, du Guatemala, d'Éthiopie et de Tanzanie. À déguster nature pour en apprécier pleinement les qualités.
Pour Miscela Classica, Fabrizio a soigneusement sélectionné les meilleurs cafés d'origine unique. Le café qui en résulte allie les notes douces et aromatiques des grains d'Arabica d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et d'Éthiopie à des grains de Robusta de haute qualité provenant d'Inde et d'Afrique.
Agust – Brescia
Agust Coffee Roasting a été fondée à Brescia en 1956 par Augusto Corsini, à l'origine comme un petit café artisanal. En 1981, son fils Marco, l'actuel propriétaire, a commencé à travailler à ses côtés, et depuis 2010, il est secondé par son fils Giovanni. Fidèle à une philosophie écoresponsable, Agust a pour mission de promouvoir la culture du bon café en s'appuyant sur des valeurs fondamentales telles que l'équité, l'intégrité et le respect de l'environnement. L'entreprise a obtenu les certifications Fairtrade, Zero Impact et Bio UE.
Une variété de mélanges est disponible, pour satisfaire tous les goûts des amateurs de café. Cremoso, Elegante, Gentile, Equo, Deca : chaque café possède une personnalité unique, un arôme à découvrir. Le café Gentile, en particulier, est un mélange de grains 100 % Arabica provenant du Brésil, du Salvador, du Costa Rica et du Guatemala. Ces variétés douces, presque neutres, sont associées à des cafés de montagne de grande qualité et très parfumés. Il se marie à merveille avec une crème brûlée ou des mini-beignets fourrés à la crème pâtissière.
Torréfaction du café Lady Caffè – San Secondo Parmense
Torrefazione Lady Café est un torréfacteur artisanal qui utilise la méthode de torréfaction directe à la flamme, une technique qui sublime les arômes et les caractéristiques essentielles du café. Cette méthode permet de torréfier les grains crus directement à la flamme, rapidement et à basse température, révélant ainsi leurs arômes et leurs qualités intrinsèques.
Les grains d'Arabica lavés, d'origine unique, proviennent des hauts plateaux du Guatemala, du Mexique, du Brésil, de l'Inde, du Venezuela, du Costa Rica, du Panama et d'Haïti.
Massimo Bonini et Nicoletta Montini sont deux jeunes gens compétents et passionnés. Ils ont récemment installé leur torréfaction dans une ancienne ferme de la campagne de San Secondo, dans la province de Parme. Ce nouvel espace comprend une salle de dégustation et un point de vente où vous pourrez déguster des cafés préparés selon différentes méthodes d'extraction.
Outre le café, la brûlerie produit des pâtes à tartiner aromatisées au café, des noisettes et des chocolats. Elle fabrique également de la vaisselle et des articles cadeaux en jute, et sa dernière nouveauté est la gamme VerdeCaffè, une sélection de thés détox et de produits pour le corps à base de café vert.
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